Millefeuille de parmesan au jambon cru.
Ingrédients :
120 g de parmesan râpé
10 figues séchées moelleuses
10 tranches de jambon cru
2 cuillères à soupe de miel liquide
10 cl de thé infusé
Déroulé de la recette:
Préchauffez le four à 210° C.
Coupez les figues en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le miel liquide et le thé.
Laissez cuire 15 à 20 min ur feu moyen pour obtenir une compote, laissez refroidir.
Étalez le parmesan râpé en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
(ou mieux une plaque souple spécial cuisson),
mettez à cuire 6 à 8 min au four.
Sortez du four et laissez les tuiles tiédir sur la plaque, puis décollez-les délicatement
et posez-les sur une surface plate pour qu'elles ne s'incurvent pas.
Coupez les tranches de jambon cru en deux et grillez-les rapidement dans une poêle.
Montez les millefeuilles en intercalant tuiles au parmesan, tranches de jambon grillé et compote de figues.
Régalez-vous !
Poivrons farcis aux petits légumes, jambon cru et ricotta.
Ingrédients :
8 gros poivrons rouges et jaunes
1 oignon
1 courgette
1 tomate
100 g de ricotta
100 g de jambon cru Aoste
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 210°.
Enveloppez les 4 poivrons dans du papier aluminium, puis mettez-les à cuire pendant
10 min dans le four.
Sortez-les, découpez un chapeau sur le dessus et retirez délicatement les pépins.
Epépinez les 4 autres poivrons et la tomate.
Taillez-les en petits dés ainsi que la courgette.
Faites fondre à l'huile d'olive, dans une casserole, l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez les poivrons, laissez cuire 5 min, ajoutez la courgette et la tomate, assaisonnez,
laissez cuire 10 min à feu doux.
Une fois cuits, mélangez hors du feu, la ricotta, le jambon cru coupé en petits morceaux,
avec les légumes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Garnissez les poivrons avec le mélange, mettez-les dans un plat et passez 10 min au four très chaud.
Servez aussitôt.
Et régalez-vous !
Carpaccio de tomates au jambon cru.
Ingrédients :
5 belles tomates mûres et fermes
4 oignons blancs frais avec leur tige verte
100 g de bleu d'Auvergne écroûté
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel fin, poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de Feuilletines de jambon cru
Déroulé de la recette :
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en tranches régulières très fines.
Déposez ces tranches sur le plat de service en recouvrant toute la surface et en les faisant
se chevaucher très légèrement.
Nettoyez les oignons, émincez-les très finement, ainsi que leur tige verte.
Détaillez le bleu d'Auvergne en très petits dés.
Répartissez le tout sur les tomates.
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre,
puis émulsionnez avec l'huile en fouettant.
Répartissez régulièrement cette citronnette sur la préparation précédente.
Disposez les tranches de jambon joliment sur le carpaccio de tomates et servez aussitôt
Et régalez-vous !
Bruschetta d'aiguillette de canard, asperges du Blayais, tomates et Ossau Iraty.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain de campagne
2 bottes de 500gr d'asperges blanches du Blayais
8 tomates confites
2 cuillères à soupe de pistou
8 aiguillettes de canard
huile d'olive
sel, poivre
8 petites lamelles d'Ossau Iraty
vinaigre balsamique
Déroulé de la recette:
Eplucher et cuire les asperges du Blayais,
Rafraîchir,
Garder les pointes intactes,
Mixer les queues avec le pistou,
Saler, poivrer,
Etaler le mélange sur le pain,
Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l'huile d'olive,
Disposer les aiguillettes sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d'asperges du Blayais et le fromage,
Passer sous le grill,
Au dernier moment ajouter une petite giclée de vinaigre.
Tiramisu aux fruits rouges en verrine Préparation : 20 mn
Repos : 60 mn
Pour 4 personnes :
200 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
zeste haché d'1/4 de citron vert non traité
200 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
10 biscuits roses de Reims
Préparation
1 Mélanger le mascarpone, 50 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
2 Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
3 Préparer un coulis de fruits rouges : mixer environ 150 g de fruits rouges avec 50 g de sucre.
4 Montage des verrines : déposer dans chaque verre 2 biscuits roses de Reims cassés. Ajouter du coulis de fruits puis disposer un peu de crème au mascarpone. Mettre encore un peu de coulis de fruits, quelques fruits frais puis une autre couche de crème. Réfrigérer pendant au moins une heure.
5 Décoration : avant de servir, mettre un peu de biscuit rose émietté sur le dessus de la verrine puis quelques fruits frais. C'est prêt !